UN BAR à VIN CACHé DANS UN HôTEL ET IMAGINé PAR LE MEILLEUR SOMMELIER DE FRANCE A OUVERT SES PORTES à PARIS
Sous les voûtes feutrées de l’hôtel de luxe Maison Villeroy, à deux pas de l’avenue Montaigne, s’est glissé un lieu singulier : Grappille. Ce bar à vins intime, inauguré en mai dernier, porte la signature de Xavier Thuizat, élu Meilleur Sommelier de France 2022. Une adresse confidentielle où l’art du vin se savoure sans apparat, entre convivialité, excellence et curiosité.
Depuis le printemps dernier, le bar à vins Grappille accueille les amateurs de grands crus et de découvertes rares au sein du discret hôtel de luxe Maison Villeroy dans le VIIIe arrondissement de Paris.
À la tête du projet, Xavier Thuizat, figure de la sommellerie française, a imaginé ici un espace où le vin retrouve sa fonction première : rassembler et inspirer.
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Un lieu à l’esprit libre et curieux
Avec son atmosphère feutrée et sa sélection pointue, Grappille célèbre le plaisir du partage. Loin des codes figés des caves à grands crus, le bar privilégie la spontanéité et la découverte. La carte met ainsi en avant les trouvailles de vignerons indépendants, les cuvées confidentielles et les territoires émergents.
Chaque bouteille témoigne d’un choix personnel, guidé par la recherche de sincérité et d’expression du terroir. De la Bourgogne à la Sicile, du Jura aux côtes atlantiques, Grappille esquisse une géographie du goût sans hiérarchie ni frontières.
La sélection s’adresse autant aux connaisseurs qu’aux curieux : des verres accessibles côtoient des millésimes d’exception, choisis pour leur caractère. Xavier Thuizat privilégie une approche intuitive, ancrée dans l’émotion. Ici, la dégustation devient conversation — un moment suspendu autour d’un flacon.
Une expérience sensorielle autour du vin
Pensé comme une parenthèse intimiste, le lieu orchestre une expérience complète. On peut ainsi déguster l’un des trois dîners en accord mets-vins, ou se laisser tenter par les délicieuses « grappillettes » apéritives (loup mariné à cru, lobster roll, terrine de saison ou encore croque caviar).
À la fois fois chic et chaleureux, la déco du lieu évoque le charme des bars à vins parisiens d’autrefois, revisité avec élégance.
Le service, mené par une équipe formée à la sommellerie, privilégie la proximité et la transmission. Pas de carte figée : le dialogue prime, et chaque recommandation s’adapte à l’envie du moment.
La vision d’un sommelier d’exception
Élu Meilleur Sommelier de France et Meilleur Ouvrier de France Sommelier en 2022, Xavier Thuizat incarne une nouvelle génération d’artisans du vin. Après des années au service de grandes maisons — dont l’Hôtel de Crillon —, il dirige aujourd’hui la sommellerie du groupe Épiq, à l’origine de plusieurs établissements d’exception.
Avec Grappille, il signe son premier projet personnel à Paris. Ce bar à vins reflète sa philosophie : un lieu de liberté, de rencontres et d’exploration, où chaque vin raconte une histoire.
Grappille33 rue Jean Goujon 75008 Paris
01 45 05 68 00
Verre de vin à partir de 18 €
Mardi - Jeudi : 17h30 - 00h
Vendredi - Samedi : 17h30 - 1h
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
2025-10-22T11:38:22Z